Inserire nella planetaria ingredienti autolisi e amalgamare. Dopodichè coprire il boccale e attendere 1 ora
Terminata la pausa, sciogliere il lievito nell'acqua.
Aggiungere all'impasto che si trova nel boccale la farina Russello e avviare la planetaria. Aggiungete l'acqua e il lievito fino a completo assorbimento.
Appena l'impasto raggiunge l'incordatura, versare su una spianatoia e fare un giro di pieghe dopodichè coprire e attendere 15 minuti
Dopo la pausa se necessario fare un altro giro di pieghe altrimenti mettete in un contenitore chiudete ermeticamente e lasciate 30 min a TA
Dopo la pausa a TA mettete il contenitore in frigofrigo per 24 ore