Guida tecnica per chi fa la pizza in casa
La pizza da pizzeria, con il forno di casa.
Impasti, fermentazione, farine e cottura spiegati con numeri precisi e passaggi che puoi ripetere. Niente segreti, solo metodo.
La tua ricetta
Esempio
Panetti4 x 250 g
Idratazione68 %
Lievitazione8 h a 22 °C
Farina583 g
Acqua396 g
Sale19,8 g
Lievito fresco1,4 g
Impasta alle 11:00, inforna alle 19:00.
Inizia da qui
Quattro percorsi, dalle basi alla pizza che vuoi fare.
Impasto e idratazione
Quanta acqua, quale sale, come impastare a mano o in planetaria.
Fermentazione e prefermenti
Tempi, temperature, poolish e biga senza andare a tentativi.
Farine
Forza W, proteine, tipo 0, 00, 1 e 2: come leggere un sacco di farina.
Cottura nel forno di casa
Pietra, acciaio, teglia e fornetti elettrici: temperature e tempi.
Qualcosa non va?
Parti dal problema: ogni guida spiega la causa e come correggerla al prossimo impasto.
L’impasto si attacca alle mani La pizza viene gommosa Il cornicione non si gonfia Il fondo resta bianco L’impasto non lievita Si strappa quando lo stendo
Ultime guide
Dosi esatte in pochi secondi
Scegli panetti, idratazione e tempi di lievitazione: il Calcolapizza fa il resto, anche con poolish e biga.