Il gruppo Facebook di interminidipizza è nato nel periodo del Covid, nella primavera del 2020, con le pizzerie chiuse e tanta voglia di fare la pizza in casa. Da lì sono nati gli impasti collettivi: la stessa ricetta, con orari scanditi passo per passo, fatta da tanti appassionati ognuno nella propria cucina, e le foto dei risultati condivise nel gruppo.
Le due prove sono rimaste online come ricette complete. Sono un buon punto di partenza se non hai mai fatto un impasto con orari precisi: ogni passaggio ha la sua ora.
1° impasto collettivo: pizza in 24 ore
Impasto diretto con farina di forza media e 24 ore di maturazione, a mano o in planetaria, cotto nel forno di casa. Comprende staglio, stesura e cottura.
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2° impasto collettivo: pizza con poolish e grani antichi siciliani
Il primo impasto indiretto: poolish al 30% con farine di grani antichi siciliani (maiorca, perciasacchi, tumminia) e una variante con farine tradizionali. Dal poolish alla cottura in circa 6 ore.
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Per andare oltre
- Cos’è il poolish e come si prepara: la guida.
- Le dosi per un numero diverso di pizze: il Calcolapizza.
- Dove comprare in Sicilia le farine delle ricette: i nostri indirizzi.