2° impasto collettivo - pizza con poolish

Name: pizza con poolish al 30%
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 6 h 21 min
Yield: 1 pizza
Ingredients: 158 g farina (( miscela di diverse farine)); 110 g acqua; 1,45 g Lievito di birra fresco; 4 g sale; 4 g Olio di oliva Biologico; 48 g farina (50% maiorca / 50% perciasacchi); 48 g acqua; 1,45 g Lievito di birra fresco; 40 g farina Maiorca; 30 g farina Perciasacchi; 30 g farina Olentia; 10 g farina Tumminia; 58 g acqua

Il 2° impasto collettivo: pizza con poolish al 30% e farine siciliane (Maiorca, Perciasacchi, Tumminia), orari dalle 14:00 alla cottura.

Aggiornato il 11 novembre 2026

4 minuti

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2° impasto collettivo - pizza con poolish

Nel secondo impasto collettivo utilizzeremo per la prima volta il poolish un impasto indiretto

Pizza con poolish al 30%

Dosi: 1 pizza · Preparazione: 3 h 20 min · Cottura: 1 min · Maturazione + lievitazione: 3 h · Totale: 6 h 21 min

In questa ricetta utilizzeremo il poolish realizzando quindi un impasto indiretto (in 2 fasi)

Attrezzatura

Forno di casa
Planetaria
Spatola

Ingredienti

Ingredienti Complessivi

158 g farina (( miscela di diverse farine))
110 g acqua
1,45 g Lievito di birra fresco
4 g sale
4 g Olio di oliva Biologico

per il poolish

48 g farina (50% maiorca / 50% perciasacchi)
48 g acqua
1,45 g Lievito di birra fresco

chiusura impasto

40 g farina Maiorca
30 g farina Perciasacchi
30 g farina Olentia
10 g farina Tumminia
58 g acqua

Procedimento

ore 14:00 - poolish

sciogliere il lievito nell'acqua e miscelare gli ingredienti fino ad amalgamare
coprire con della pellicola e far riposare a TA per 3 ore (Imposta un timer)

ore 17:00 - chiusura impasto

versare il poolish nella planetaria, aggiungere la restante acqua e farina e avviare la planetaria
non appena l'impasto comincia ad amalgamarsi aggiungere il sale e alla fine l'olio
lavorare l'impasto in una spianatoia e formare i panetti
far riposare a TA per 3 ore circa i panetti

ore 19:30 - accendere il forno

preriscaldate il forno

ore 20:00 - cottura

spianate - condite e infornate !

Pizza con poolish al 30% - variante farine tradizionali