Ricetta pizza con metodo poolish

Ricetta pizza con metodo poolish al 30% ed idratazione al 70% maturazione e lievitazione 24 ore

0 da 0 voti
Portata Pizza Napoletana
Cucina Italiana
Porzioni 2 pizze tonde

Ingredienti
  

Ingredienti totali per due panetti da 280g

  • Farina 330g 105g di forza elevata | 225g di forza media
  • Acqua 231g
  • Lievito 0 84g
  • Sale 8g

Per il Poolish :

  • 105 grammi Farina di forza
  • 105 grammi acqua
  • 0,34 grammi di lievito
  • un pizzico di sale tolto dagli 8 grammi

Chiusura Impasto:

  • 225 grammi Farina di forza media
  • 125 grammi acqua
  • 0,50 grammi di lievito
  • 8 grammi di sale meno il pizzico usato per il poolish

Istruzioni
 

Venerdi ore 18:30 - Preparazione del poolish

  • Preparate il poolish sciogliendo il lievito nell’acqua e versando il tutto poco a poco nella farina;
  • impastate per qualche minuto facendo assorbire bene tutto il liquido, per poi riporre in un contenitore coperto non ermeticamente.
  • Lasciatelo quindi riposare a 20-22 °C per 16 ore circa.

Sabato ore 12:00 - Chiusura Impasto e puntata

  • Terminato il tempo utile per la fermentazione, riprendete il poolish, unitelo alla farina, sbriciolate il lievito e unite circa i 3/4 dell’acqua rimanente e iniziate a impastare.
  • Aggiungete l’acqua poco a poco, e solo quando la precedente è stata completamente assorbita.
  • Verso la fine mettete il sale, e al solito portate a termine l’impastamento.
  • Una volta terminata la fase precedente riponete il tutto in un recipiente per circa mezz’ora, per dar modo alla lievitazione di ripartire.
  • Se l’impasto non è ancora perfettamente incordato, ripetete delle pieghe ogni 15 minuti con pausa in frigo fino a quando non avrà la giusta incordatura
  • Riponete l'impasto in un contenitore ermetico dopodichè mettete in frigo per la puntata

Sabato ore 15:00 - Staglio e Appretto

  • Tirate fuori il contenitore con l'impasto, formate i panetti e metteteli  in un contenitore ermetico e lasciate riposare a TA (temperatura ambiente) fino al momento della cottura.

Nutrition

Serving: 1g
Hai provato questa ricetta ?Facci sapere cosa ne pensi!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Valutazione