Dimmi quante pizze vuoi, quanto deve lievitare l’impasto e a che temperatura: il Calcolapizza ti dà i grammi di farina, acqua, sale e lievito.
Come si usa in tre passi
- Quante pizze. Scegli il numero di panetti e il peso di ognuno: il calcolatore mostra il peso totale dell’impasto.
- Che impasto. Imposta l’idratazione (quanta acqua rispetto alla farina) e il sale, in grammi per litro d’acqua o in percentuale sulla farina.
- Quanto tempo. Indica la temperatura della stanza e le ore di lievitazione, e scegli lievito di birra fresco, secco o lievito madre. La dose si aggiorna mentre muovi i comandi.
Quando la ricetta è pronta puoi copiarla o stamparla: un foglio A4 con gli orari di ogni fase e lo spazio per gli appunti, oppure mezzo foglio da tenere vicino alla bilancia. Se inserisci l’ora in cui vuoi infornare, il calcolatore ti dice a che ora iniziare a impastare.
Da dove partire
- Pizza napoletana: parti dal modello “Napoletana classica” e confronta i numeri con la ricetta secondo disciplinare.
- Pizza tonda in giornata: imposta circa 8 ore a temperatura ambiente, come nella pizza con autolisi.
- Impasti molto idratati: parti dal modello “Alta idratazione”. Per la pizza in teglia usa il calcolo dell’impasto per la teglia per il peso giusto.
I modelli riempiono i campi ma restano modificabili: cambia un valore alla volta e annota il risultato.
Perché il lievito non si dimezza se raddoppi le ore
Molti calcolatori dividono la dose per le ore: con il doppio del tempo, metà lievito. Gli impasti veri non si comportano così. Il Calcolapizza combina temperatura e tempo in “ore equivalenti” e usa un modello tarato su impasti reali, in cui la dose scende più che in proporzione quando il tempo aumenta. Per questo con lievitazioni lunghe trovi dosi molto piccole: se sono troppo piccole per la tua bilancia, il calcolatore te lo segnala.
Gli avvisi (idratazione alta, tempi o temperature estremi, stima per il lievito madre) non bloccano mai il calcolo: ti dicono solo dove stai uscendo dalla zona sicura.
Gli altri strumenti
Temperatura dell’acqua
Ti dice a che temperatura deve essere l’acqua per ottenere l’impasto alla temperatura che vuoi, e quanto ghiaccio aggiungere quando l’acqua del frigo non basta.
Calcola la temperatura dell’acqua
Impasto per un’altra teglia
Hai una ricetta per una teglia e la tua è di un’altra misura? Calcola l’impasto per avere lo stesso spessore, con teglie tonde o rettangolari.
Calcola l’impasto per la tua teglia
Forza (W) di una miscela di farine
Mescoli due o più farine? Scopri la forza della miscela partendo da un elenco di farine italiane per pizza, con la fonte di ogni valore, o inserendo il W della tua. Cosa significa la forza lo spiega la guida alla farina.
Calcola la forza della miscela
Il Calcolapizza funziona anche senza JavaScript, non usa servizi esterni e non raccoglie dati. Il calcolo vale per gli impasti diretti; per poolish e biga leggi le guide della sezione Fermentazione.