Name: Terra d'Imera
Prep time: 60 min
Cook time: 2 min
Total time: 1502 min
Ingredients: 116 g Farina Maiorca; 16 g Farina Perciasacchi; 16 g Farina Russello; 16 g Farina Tipo 1 macinata a pietra; 5 g Malto Tostato; 5 g Farina Maltata; 125 g acqua; 3 g Lievito di birra fresco; 5 g Olio di oliva Biologico; 105 g Acqua; 116 g Farina Maiorca; 16 g Farina Perciasacchi; 16 g Farina Tipo 1 macinata a pietra; 16 g Farina Russello; 20 g Acqua; 3 g Lievito di birra fresco

Vai a ricetta Stampa ricetta

Terra d'Imera

fabiogulotta

Questa pizza nasce dal desiderio di rilancio dopo la pandemia e dalla voglia di utilizzare solo prodotti della nostra terra

5 from 4 votes

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 1

Cottura 2

maturazione 1

Tempo totale 1 1 2

Portata pizza

Cucina Siciliana

Porzioni 1 pizza

Equipment

Forno Effeuno p134 o equivalente
Planetaria
Spatola

Ingredienti

Complessivi

116 g Farina Maiorca
16 g Farina Perciasacchi
16 g Farina Russello
16 g Farina Tipo 1 macinata a pietra
5 g Malto Tostato
5 g Farina Maltata
125 g acqua
3 g Lievito di birra fresco
5 g Olio di oliva Biologico

Autolisi

105 g Acqua
116 g Farina Maiorca
16 g Farina Perciasacchi
16 g Farina Tipo 1 macinata a pietra

Secondo Impasto

16 g Farina Russello
20 g Acqua
3 g Lievito di birra fresco

Istruzioni

Miscelazione e Autolisi

Inserire nella planetaria ingredienti autolisi e amalgamare. Dopodichè coprire il boccale e attendere 1 ora
Terminata la pausa, sciogliere il lievito nell'acqua.
Aggiungere all'impasto che si trova nel boccale la farina Russello e avviare la planetaria. Aggiungete l'acqua e il lievito fino a completo assorbimento.
Appena l'impasto raggiunge l'incordatura, versare su una spianatoia e fare un giro di pieghe dopodichè coprire e attendere 15 minuti
Dopo la pausa se necessario fare un altro giro di pieghe altrimenti mettete in un contenitore chiudete ermeticamente e lasciate 30 min a TA
Dopo la pausa a TA mettete il contenitore in frigofrigo per 24 ore
Uscite due ore prima della cottura.
Stendete condite e infornate.